■　目の健康にはやっぱり人参！！
子供に好きな野菜は？と聞いたら、人参の名前が上がる事は多分少ないかも知れません。 しかしこのとても一般的な野菜は、目や心臓、ガンなどの予防にたいへん効果的なのです。 １カップのキャロットジュースは、豊富なベータカロチン、ビタミン、ミネラルを含み、肌の健康や免疫機能の強化にも役立つのです。 人参の赤い色素を作っている物質であるベータカロチンは、心臓病やガン、また白内障などの原因である活性酸素やフリーラジカルと戦う、アンチオキシダント（抗酸化物質）です。 ベータカロチンは体内で視覚の維持に必要な栄養素、ビタミンAに変換されます。それは薄暗い所での視力に必要なロドプシンと呼ばれる色素を助け、夜間の視力の向上を手伝います。 人参には、目の網膜の中心（黄斑）の主要な色素であるルテインが多く含まれています。 太陽光線はこの敏感な組織にダメージを与え、黄斑変性等の障害を起こす大きな原因のひとつです。 人参に多く含まれるルテインは、天然の日よけの役割をして、太陽光線からのダメージを防ぐ他、また白内障の予防にも効果があると言われています。 更にルテインには、アテロール性動脈硬化症を食い止める効果があると、研究により報告されています。 １カップの人参は５０カロリー程度にしか過ぎませんが、健康作りの強力な味方であるベータカロチンを豊富に供給する事が出来ます。 さらに人参には葉酸、ビタミンC、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム等の栄養素も含まれています。 そしてガン予防のために重要とされ、意外と見つけることが難しい栄養素であるセレンも、人参には一般的に含まれています。 ５４９人の卵巣ガン患者と５１６人の健康な女性を対象に行われた最近の研究において、ベータカロチンが豊富な食事は、この病気のリスクを減らす効果があると報告されています。 またテキサス大学において、１５５６人の中年男性を対象に行われたリサーチでは、ベータカロチンとビタミンCが豊富な食生活を送っている人は、３７％もガンによる死亡リスクが低いという結果が出ています。 新鮮さや品質は、人参に含まれる栄養素の量に影響します。あなたの食生活において、新鮮な人参を多く食べる事は、豊富な栄養素の補給と伴に、健康の維持に大きな役割を果たすでしょう！ 資料：Energy Time, March 2002

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